좋은 오징어를 찾는 데 있어 서던로드아일랜드만큼 좋은 곳은 없습니다.

Plum Pt.에서 Olivia Priest(왼쪽)와 Brianna Leite가 "Point Judith Calamari" 접시를 함께 나누고 있습니다. 작은 레스토랑.

사우스 카운티에서 오징어의 풍미 가득한 맛에 대한 보고는 경쟁 레스토랑만큼이나 많습니다.

미식가들이 거의 가지 않는 깊은 물 속에서 300가지가 넘는 오징어가 나오는데도 불구하고, 접시에 담긴 이 두족류는 수많은 주민과 관광객들의 즐거움을 위해 다양한 방법으로 준비됩니다.

어떤 사람들은 태국 칠리나 발사믹 소스를 곁들여 먹기를 원하는 반면, 어떤 사람들은 마리나라 소스를 곁들여 먹기를 좋아합니다. Giovanni 및 Buffalo 스타일도 있습니다. 튀긴 케이퍼와 고추를 곁들여 보세요. 일부 사람들과 일부 신자들은 레몬을 곁들인 신선한 루콜라 위에 오징어를 얹은 것을 선호한다고 합니다.

촉수를 잊지 마십시오. 일부는 고리보다 더 많은 것을 원합니다. 일부 신자에 따르면 살짝 튀긴 것이 튀긴 것보다 낫다고 합니다. 크리스피는 훌륭하고 자주 반복되는 한 가지를 제외하고는 목록이 계속됩니다.

Annie Davidson Babineau는 "식당에서 질기거나 질긴 오징어를 내놓는다면 다시는 그곳에서 주문하지 않을 것입니다. 단 한 번의 파업으로 당신은 쫓겨날 것입니다"라고 말했습니다. “그래서 저는 제대로 준비되지 않은 오징어를 많이 먹었기 때문에 매우 까다롭습니다. 식당에서 해산물을 먹을 때마다 거의 주문해요.”

실제로, 감칠맛(감칠맛과 관련된 맛)이 높은 이 해산물의 애호가를 설명하는 데 까다롭다는 표현이 사용될 수 있습니다. 숨겨진 비밀을 알고 싶다면 일반적으로 오징어 감칠맛의 원천인 글루타메이트가 146mg 함유되어 있습니다.

쫄깃한 식감과 살짝 달콤한 육질, 쫄깃한 식감이 특징이며 비린내가 나지 않습니다. 달콤하고 부드러운 맛을 느낄 수 있습니다. 자주 주문되는 이 애피타이저를 ​​준비하는 수석 셰프와 부주방장은 요리할 때 오징어 고기가 단단하고 부드러워야 한다고 말합니다.

Mickie Harrington-Rodway는 “우리는 적어도 한 달에 두 번씩 오징어를 먹습니다.”라고 말했습니다.

Harrington-Rodway는 혼자가 아니며 정기적인 식단에 요리를 추가하는 사람들은 매 식사마다 맛 이상의 것을 얻습니다. 단백질 함량이 높으며(4온스당 18g) 오징어는 심장 건강을 위해 어유에 들어 있는 오메가-3 지방산의 이점을 제공하며, 특히 도코사헥사엔산(DHA)은 오징어에 함유되어 있어 심장 안정을 개선하는 것으로 나타났습니다. 여성의 혈소판 응집 속도를 높이고 감소시킵니다.

오징어는 음식으로 제공되는 오징어를 의미하는 "calamaro"에서 이름이 이탈리아에서 유래된 맛있는 오징어에 대한 엄청난 식욕을 충족시키는 큰 어획량을 생산한다고 많은 공급업체와 식당가가 말합니다.

그렇다면 이 요리는 얼마나 인기가 있을까요?

Narragansett's Trio의 수석 셰프인 Greg Coccio는 연간 약 3,000파운드의 오징어를 사용하며 “오징어는 우리의 최고의 애피타이저입니다. 우리 앱의 나머지 부분보다 약 50% 더 높습니다.”

수확과 역사

2021년 오징어 수확 누적 어획량은 23,024,997파운드였습니다. 2020년 수확량은 2019년 27,213,341파운드에 비해 약 20,434,501파운드에 도달한 것으로 보고되었습니다.

갈릴리 바로 위에는 가족 소유 회사인 Town Dock이 있습니다. 이는 미국 최대의 오징어 공급업체 중 하나이자 국제 시장의 주요 업체입니다. 이는 어선, 현지 어부 및 글로벌 공급업체로 구성된 전담 파트너와 협력합니다.

The Town Dock의 사장인 Ryan Clark은 "우리의 확장되고 재설계된 소매 서비스를 통해 가정 요리사와 더 잘 연결할 수 있으며, 책임감 있게 조달된 맛있는 오징어와 자신의 주방에서 편안하게 만들 수 있는 훌륭한 요리법을 쉽게 이용할 수 있습니다."라고 말했습니다. , 작년 인터뷰에서.

웹사이트에서 Town Dock은 1980년대 초까지 오징어가 오늘날의 캐비어와 매우 유사했다고 보고합니다. 즉, 중산층을 대상으로 하는 레스토랑에서 일반적으로 볼 수 있는 메뉴 항목이 아니라 값비싼 레스토랑에서 제공됩니다.

“1985년까지 오징어 튀김은 다양한 대중 매체를 통해 언급되었고, 이전에 운이 좋은 사람들만을 위한 요리라는 라벨은 서서히 사라졌습니다.”라고 이 사이트는 프라이팬에 오징어가 늘어나는 것에 대해 말했습니다.

“1996년까지 오징어는 소비자에게 가장 인기 있는 '트렌디한' 식품 중 하나로 다시 지정되었습니다. 이 기간 동안 오징어는 참치 타르타르, 라면, 갈비 등 다른 인기 식품과 경쟁했는데, 이들 모두 힙하고 진보적인 식품으로 분류됐다”고 도매업자와 소매업자는 말했다.